脱水野菜の生産過程における3要素

リリース時間：

2023-03-02

多くの脱水野菜の中で、脱水シイタケの食用量は普通の野菜よりはるかに大きく、その栄養価と経済価値が高いため市場やメーカーに人気がある。シイタケはもともと「山の幸」と呼ばれ、栄養が豊富で、味がよく、その乾燥製品は脱水野菜の中で珍品と呼ばれ、その加工技術は現在の技術レベルに限られ、その加工には乾燥法と乾燥法に集中しており、企業の加工において重要なのは脱水シイタケの品質のチェックであり、品質の良し悪しに影響する3つの事項は以下の通りである。
1、摘み取り時のコントロール
適時に摘み取ることは完成したキノコの色鮮やかな基礎シイタケの焼き色の主な原因の一つであり、この欠点を克服し、キノコ体の外圧に対する抵抗性能を強化するために、適時に摘み取ることは非常に重要である。菌膜が十分に裂け、菌が銅鑼状の巻き辺に覆われている場合は採集し、採集2時間前に水を噴霧してはならず、「回転茸法」を用いて採集し、採集後は軽く持ち、雑さを取り除き、柄を取り除き、すぐに近くの脱水室に送って脱水を行う。一般的には採集からかまどに入って脱水するまで、道のりは5 kmを超えないほうがよく、時間は2時間を超えないようにして、キノコの品質を保証することができます。
2、焼成方法
キノコの柄の基部を手でつまんで、キノコの体を軽くねじる。採集後の新鮮なキノコは、大きさの厚さによって等級を分け、柄を下にして干しふるいの上に広げた（ふるいの上に日光網を敷くことができ、より多くの熱を吸収する）。天日篩と地面は30°の角度に傾斜し、斜面を太陽に向け、直射日光を受け、太陽の移動に伴って天日篩の向きを調節し、3-5個の晴れた日に新鮮なキノコを天日干しすることができる。
3、温度を把握する
温度を把握するこれは完成したキノコの形が豊満である鍵であり、キノコ体を乾燥させて成形した後、豊満さを維持するためには、条件を作り、できるだけキノコ組織内部の遊離水分子の外への拡散と内への拡散を同期させるべきである。これは私たちが焼く時によく観察し、こまめに交換し、火加減を正確に把握し、温度と湿度をコントロールすることを要求しています。すなわち、35℃~ 40℃で4時間安定してベーキングした後、火を止めて冷却する、キノコの蓋が柔らかくなったら、さらに徐々に火を加えて55℃に昇温する。キノコの体が9割乾いたら、火を止めて箱を開けて分類する。温度が自然温度に下がったら、再び60℃に焼き戻し、1 ~ 2時間維持する。このように焼いた完成品のキノコは、内外の収縮が一致し、表面にしわがほとんどなく、品質が良い。

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